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類胡蘿卜素影響很多水果蔬菜的果實果肉色澤，是果實的感官和營養(yǎng)品質(zhì)的重要因子。維百瑞植物理化指標(biāo)檢測公司表示，在植物中，它也是合成脫落酸、獨腳金內(nèi)酯等植物激素的重要前體物質(zhì)。對人類而言，也是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，對維持人體視覺系統(tǒng)、增強免疫力，清除體內(nèi)氧化自由基等方面有重要作用。

類胡蘿卜素是一類重要的天然色素的總稱，屬于化合物，普遍存在于動物、高等植物、真菌、藻類和細菌中，是一種黃色、橙紅色或紅色的色素，主要包含β-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素，因此而得名。類胡蘿卜素不溶于水，溶于脂肪和脂肪溶劑，亦稱脂色素。自從19世紀初分離出胡蘿卜素，至今已經(jīng)發(fā)現(xiàn)近450種天然的類胡蘿卜素。

類胡蘿卜素含量測定主要包括α-胡蘿卜素(α-carotene)，β-胡蘿卜素(β-carotene)，番茄紅素(Lycopene)，葉黃素(Lutein)，玉米黃素(Zeaxanthin)，蝦青素(Astaxanthin)等。大多數(shù)類胡蘿卜素為C40分子，由中央多聚烯鏈和位于兩側(cè)的官能團組成。

測定意義:

1、高水分，葉綠素含量高，愈近成熟，葉綠素降低。

2、低生物堿品系，葉綠素含量高，不易烤高生物堿品系，葉綠素含量低，易烤

3、葉綠素含量影響煙葉成熟落黃河烘烤特性